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沙光魚烹飪技能創新大賽總決賽擂響賽鼓 視覺和味覺碰撞 廚藝與創意對壘
時間:2017-11-08 點擊次數:6577 字號:[ ]

10月30日上午,沙光魚烹飪技能創新大賽決賽在國信云臺大酒店擂響賽鼓。從預賽中脫穎而出的40位港城名廚濟濟一堂,以沙光魚為主材料精心烹制美味佳肴,在比拼廚藝技術、菜品創意的同時,也展示著各自對美食文化的理解,奉獻上一場視覺與味覺交融的餐飲盛宴。

     40位廚界精英比廚藝更比創意.昨天上午7時30分,沙光魚烹飪技能創新大賽決賽的個人賽開始,40位港城名廚以沙光魚為主材料,一決廚藝高下。“我們從今年8月開始舉行沙光魚烹飪技能創新大賽預賽,在100多位選手中評選出40位進行精英總決賽。”連云港市餐飲商會會長郁正玉說,從選手層次來看,參賽人員均為從事烹飪工作6年以上的餐飲企業總廚、廚師長和主管人員,不少人獲得過國家名廚、江蘇名廚等稱號,總體技藝水平較高。

據介紹,在總決賽中選手要以沙光魚為主料做一道創新熱菜,要求半成品進場,現場制作成品,配料不限,烹調方法不限,每道菜品自帶菜牌,填寫好菜名及制作方法,時間為30分鐘內完成。

記者在廚房看到,國信云臺大酒店二樓的廚房內一派熱鬧的景象,參賽選手們抽簽按場次進場,頭戴白色高帽,身著潔白廚師服,在刀、鍋、勺的交響和煎、炸、蒸、煮、烤的轉換下,各色食材很快變成一盤盤色香味俱全的美味。

參賽選手們別出心裁、各種創意菜肴陸續呈現在評委席上,精美的雕刻擺盤,使得每一道菜看上去更像一件精致的藝術品。他們比拼的不僅是廚藝,更是對審美和做菜理念的終極大考驗。

郁正玉表示,此次沙光魚烹飪技能創新大賽利用沙光魚做成各種各樣的美味佳肴,按照“多樣化”“特色化”和“創新”“綠色”理念,切實加強了餐飲行業技藝和產品的交流,挖掘和提煉大眾海鮮精品菜點、產品,提高從業人員專業水平和服務質量,擴大連云港特色海鮮飲食產品的社會影響。


國家級評委現場評判

確保公平公正

沙光魚玲瓏球、新派沙光魚豆腐丸、老君煉丹、風情雙味沙光魚球……隨著比賽時間的推進,個人賽的參賽選手一一將自己精心烹制的沙光魚美食作品呈上,接受我國“廚界大咖”的嚴格打分。

據了解,為了確保評判公平、公正,國家一級行業協會——中國飯店協會參與了大賽的組織實施,裁判員隊伍由全國范圍內的餐飲專家組成,中國烹飪大師王仁孝作為此次評判裁判長,評委是由國家級評委劉巖、胡畏、張濤、王恒余、李清等組成。

評判現場,評委們對40位參賽選手制作的菜品從色澤、口感、創意、擺盤等各方面計入考核。參賽作品須顯港城特色,新穎獨特,體現實用性;使用配料不使用高檔食材,不準使用國家保護的動植物原料,不違規使用添加劑;突出菜品質量,注重色、香、味、形、器的完美結合,避免宣賓奪主,華而不實等,都列入參賽要求。

上午11時,參賽選手在經歷現場烹飪后,進入指定的房間參與理論考試。最終,經過評委的認真評定下,各賽事獎項均已落下帷幕。

層次高、水平高、特點鮮明是此次沙光魚烹飪技能創新大賽新的特點。中國烹飪大師、國家一級裁判員胡畏說,沙光魚是連云港一種獨特的海鮮產品,它是了百姓家庭日常生活中一道不可缺少的菜肴,把沙光魚這種百姓食材引入到大酒店,為連云港的餐飲文化又注入了新的活力,共同把沙光魚這種文化更多地推向全國。


“ 從今天整體的比賽來看,參賽選手們把沙光魚菜品與沙光魚文化有機結合了起來,非常用心,把沙光魚呈現給大家美輪美奐。”胡畏說。


“魚”味道無窮琳瑯滿目

在烹飪大師菜品展示區,近20個團體宴席展臺備受矚目,熱菜、冷拼、雕刻等把源遠流長的中華飲食文化刻畫的栩栩如生、淋漓盡致,色香味俱全的沙光魚菜肴讓人贊不絕口,垂涎三尺。

花果山國際酒店帶來的西游記文化宴之龍宮篇、清和園餐飲用8個菜品精心組合清和龍魚宴、江蘇松霖餐飲擺設的松霖龍魚宴、全聚德展示的龍魚宴、東海溫泉大酒店帶來的東海龍王宴等,展臺形態各異,各有千秋,蔚為壯觀。

郁正玉介紹,此次展示的團體宴席以5個熱菜、5個冷菜、其中有一道花色拼盤,以及兩道點心為最低標準12個菜,有些單位、餐飲企業做到18道16道20道,“在沙光魚一個品種的原料當中講,做得這么多在連云港來講,還是第一次出現。”( 趙芳 魏吉珂 胡曉龍 楊虹)


 

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